笑顔あふれる食事・栄養管理

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笑顔あふれる食事・栄養管理

栄養科の取り組み紹介

　　　　◆楽しい美味しいイベント　　　　　　　　　　　◆季節を味わう行事食
　　　　◆美味しさアップ一口メモ　　　　　　　　　　　◆ケアの質の向上・スキルアップ
　　　　◆地域のみなさんとの交流
　　　

＊楽しい美味しいイベント
◎やっぱり正月に着物はよかな~~赤とんぼのお正月◎
　　　◎へいらっしゃい、何からにぎりましょうか？
　　　◎♪　いも~いも~　♪　昭和スタイルの焼いも屋さん　♪登場
　　 ◎『25才はオハダの曲がり角』では、90cmは何の曲がり角？
　　　◎5年後10年後のあなたの体重は？　大丈夫？

＊おいしさアップ一口メモ
◎◇◆◆　栄養ひとくちメモPart.4　年越しそば編◆◆◇
　　　 ◎◇◆◆　栄養ひとくちメモPart.3　冬至編　なぜかぼちゃと柚子湯？◆◆◇
◎◇◆◆　栄養ひとくちメモPart.2　中華まん編 ◆◆◇
　　　 ◎◇◆◆　栄養ひとくちメモPart.1　かぼちゃ編　◆◆◇
　　　　　　　　

栄養ケアマネジメント

私たちは、ご利用者の食事について身体状況・摂取状況・生活背景など多方面から考えています。栄養ケアマネジメントとは、『元気になる』ためにお一人お一人に合わせた食事を提供して、美味しく楽しく食べて頂くためのケアプランを作成することです。

判定会	入所前に情報収集します
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入所当日	ご利用者へあさいつ
▼	嚥下テスト・食事形態や味付けなどのご希望を確認します
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栄養スクリーニング	身長・体重・血液検査・食事摂取状況などからリスク分類します
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栄養アセスメント	リスク分類を行い、課題などを検討します
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ケアプランの作成	個々の目標にあわせてケア内容を作成します
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実施・チェック	食事時は管理栄養士がラウンドを行います
▼	ご利用者とお話ししたり、摂取状況の確認を行います
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モニタリング	毎月1回のカンファレンスを開催し、多職種で評価します
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評価

赤とんぼのお食事　家庭の味『赤とんぼ定食』

毎日の食事を楽しんでいただけるように旬の食材を取り入れたり、器は陶器を使用するなど目でみても楽しめるよう工夫しています。
また生産者の顔が見える食材を取り入れるなど安全・安心の食事を目指しています。

栄養科では、嚥下（やわらか）食開発にも力をいれております。形あるものを食べられる喜びを目で・舌で味わっていただけるよう食材の選定や硬さ、調理方法を研究しております。

	鶏肉のけんちん巻き：素材それぞれをミキサーにかけ、蒸して再形成しました。醤油あんをかけることで、飲み込みもスムーズにできます。
	ハンバーグ：豆腐を加えることで滑らかで刻まずに食べることができます。

赤とんぼの行事食

　赤とんぼでは、毎月季節に合わせて行事食を行っています。


開院記念日のお食事です。『おさしみ』はご利用者に大変喜ばれました。	6月の新そばの時期には『そば職人』による手打ちそばを提供しました。	9月の敬老会ご家族と一緒にお食事会をしました。

熊本郷土料理のだご汁はご利用者に大変好評でした。	クリスマスはじっくり煮込んだビーフシチューをご用意しました。	元旦のおせち料理：フロアで配膳することでアツアツのお雑煮をご利用者に提供できました。